Технологии и наука Вся причина в холодильнике: эксперт рассказала, почему лук быстро портится и как этого избежать
Запрятанный в ящик холодильника, лук порой кажется нам безопасным и защищенным, но то, что начинается как акт его сохранения, часто приводит к разочарованию: мягкая кожица и едкий привкус ранней гнили. Эксперты рассказали, в чем причина такого итога.
Related video
Об этом пишет The Mirror.
Специалист по сохранению продуктов, Мелисса Алинк, предостерегает от распространенной кухонной ошибки — хранения в холодильнике целого лука. Вопреки мнению многих, холодная среда холодильника на самом деле ускоряет те самые процессы, которые он должен замедлять.
У Фокус.Технологии появился свой Telegram-канал. Подписывайтесь, чтобы не пропускать самые свежие и увлекательные новости из мира науки!
Холодная температура нарушает естественный метаболизм лука, ускоряя превращение крахмала в сахар. Это не доброкачественный процесс, говорит Алинк. Это биологическая реакция, сродни последнему шагу на выживание овоща, все еще живущего метаболизмом, которая превращает твердую луковицу в кашеобразное месиво.
Важно Съесть в тот же день: ученые назвали пять продуктов, которые нельзя долго хранить
Как и многие другие корнеплоды, лук продолжает дышать после уборки урожая. Это дыхание — процесс, в ходе которого потребляется кислород и выделяется углекислый газ, поддерживает жизнь и активность клеток.
Но в условиях холода внутренние системы лука срабатывают неправильно, принимая холод за угрозу. В результате этого происходит перепроизводство сахаров, которые разрушают стенки клеток, что приводит к размягчению текстуры и ускорению порчи.
Однако температура — это только часть этого разрушительного уравнения. Влажность, еще один коварный виновник порчи продуктов, ускоряет этот процесс, способствуя росту плесени и бактерий. В этой богатой влагой среде даже самые благие намерения могут быть сведены на нет.
Алинк подчеркивает, что лук должен храниться в сухом, темном и хорошо проветриваемом месте — в условиях, имитирующих подземный покой, который он когда-то знал. Она указывает на такие альтернативы, как сетчатые мешки, проволочные корзины или даже нейлоновые чулки для тех, кто серьезно относится к срокам хранения.
Интересно, что лук реагирует на тепло совершенно по-другому. Вместо того чтобы размягчаться, он направляет свою энергию на рост, проращивая зеленые побеги в попытке восстановиться.
Хотя эти побеги съедобны, их появление означает, что лук уже израсходовал свои запасы сахара, оставив после себя более резкий и горький вкус. Это природный способ переработки, хотя и не самый идеальный для приготовления пищи.
Тем не менее, не весь лук одинаковый по своим потребностям в хранении. Нарезанный или очищенный лук без исключения должен храниться в холодильнике. Их открытая мякоть, уязвимая для быстрого вторжения микроорганизмов, требует герметичной среды.
Алинк советует плотно заворачивать использованный лук и хранить его в герметичных контейнерах или пакетах на молнии, чтобы сохранить его свежесть и безопасность.
Ранее Фокус писал о том, опасны ли коричневые вкрапления в сырых яйцах. На фоне того, что одна недомытая ягода может серьезно навредить нашему организму, коричневые и красные пятна в желтке яиц могут вызывать у многих людей серьезное подозрение об их безопасности.
Также Фокус писал о том, что ученые дали ответ на вечный вопрос о курице и яйце. Известно, что курицы появляются из яиц, а яйца появляются из куриц. Так кто же все-таки из них был первым?
Этот материал носит исключительно информационный характер и не содержит советов, которые могут повлиять на ваше здоровье. Если вы испытываете проблемы, обратитесь к специалисту.
